Thương hiệu: Loại:
Cứ mỗi độ Tết đen xuân về là bà con làng Đại Hoàng , Hòa Hậu , Lý Nhân , Hà Nam ( hay còn được biết đến với cái tên thân thuộc làng Vũ Đại ) lại rộn ràng cả ngày . Những nồi cá kho Vũ Đại lần lượt ra đời dưới bàn tay của các nghệ nhân lâu năm . Theo ông Sản , một nghệ nhân có tiếng ở xóm 11 , thì cứ tầm đầu tháng 12 âm lịch lượng khách đặt cá kho làng Vũ Đại tăng đột biến, gấp 2,3 lần ngày thường , huy động toàn bộ nhân công gia đình thức trắng đêm để kho cá mà vẫn không đáp ứng kịp .Ông còn chia sẻ , ở đây nhiều hộ gia đình con thuê cả nhân công của làng khác để đảm bảo đủ cá kho làng Vũ Đại để giao cho khách .
Kể về cái duyên với nghề ông tâm sự , ngày xưa cá kho làng Vũ Đại chỉ là món ăn bình dân , " chém to , kho mặn " của nhiều hộ gia đình vùng nông thôn nghèo này. Cũng nhờ kinh nghiệm kho cá được tích lũy lâu năm , hương vị ngon đặc biệt mà dần dần cá kho Vũ Đại trở thành món đặc sản nổi tiếng , giá cả đắt đỏ.
Về giá cả còn phụ thuộc vào khối lượng cá tươi trong niêu , cá để làm cá kho làng Vũ Đại đều là cá trắm đen thượng phẩm , cân nặng ít nhất trên 3kg mới được sử dụng , chính vì vậy giá nguyên liệu đầu vào rất đắt đỏ , trung bình 200k/1kg , tiền công , nguyên liệu , gia vị sấp sỉ 200k . Chính vì thế niêu cá kho Vũ Đại rẻ nhất cũng trên dưới 400k cho đến 1,5 triệu đồng.
Tuy giá không hề rẻ nên nhưng cá kho làng Vũ Đại ngày càng được ưa chuộng trên khắp cả nước , thậm trí vài nước thị trường EU cũng đang rất ưu chuộng món đặc sản này.
Ít ai ngờ cách đây hơn chục năm tưởng chừng nghề kho cá cổ truyền đã lụi tàn , khi mà nông thôn đổi mới, người dân đua nhau lên thành phố làm công nhân các nhà máy xí nghiệp , chỉ còn lại vài trưởng lão về già cố bám trụ lại với nghề . May thay internet bùng nổ , người này truyền tai người kia , món cá kho làng Vũ Đại bỗng nhiên hồi sinh mạnh mẽ , lôi kéo rất nhiều nhân lực địa phương . Huyện, xã cũng có nhiều chính sách hỗ trợ định hướng làm thương hiệu , chính vì vậy thương hiệu Cá kho làng Vũ Đại ngày một vững vàng , vươn ra toàn cầu.
Nhưng cái gì cũng có lý do của nó , món cá kho Vũ Đại đúng là độc nhất . Cũng là cá , riềng , chanh , tiêu , mắm nhưng nếu chẳng phải con dân làng Vũ Đại thì chẳng thơm ngon được đến thế đâu . Điều này từ lâu đã trở thành niềm tự hào với nhiều thế hệ làng Vũ Đại . Nhiều người lặn lội xa xôi tới xin học nghề , dân làng cũng tận tâm chỉ bảo mà về kho cũng chẳng bán được . Cá kho làng Vũ Đại nó là cái duyên , cái số , cái tài và cả cái tình của người dân nơi đây mất rồi.
Để làm được nồi cá kho làng Vũ Đại ngon phải tuyệt đối tuân thủ những quy định sau :
Niêu đất phải đặt mua ở Nghệ An , phải là niêu loại to , tròn vành , còn vung lại đặt ở Thanh Hóa ( lý do thì người ta bảo vung đất Nghệ An về kho hay vị vỡ ).Trước khi kho niêu phải được luộc qua nước sôi ,phơi khô để khử mùi.
Củi phải là củi Nhãn , to , chắc , khô , khi đấy lửa mới to , mới đều , kho cá chín nục không sống mà cũng không cháy
Cá nguyên liệu buộc phải là trắm đen , mà phải là trắm to , nghiêm cấm trộn cá khác.
Gia vị kho cá gồm riềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh… đều là "cây nhà lá vườn" của các khu vực quanh làng.
Bà Trần Thị Thìn cho hay , để nêm gia vị đều có quy chuẩn riêng chứ không làm bừa được .Nồi cá kho làng Vũ Đại phải đun tối thiểu 16 tiếng , tới khi cạn khô nước , miếng cá cứng đanh lại , như tận xương.
Trong suốt quá trình kho cá luôn luôn phải có người túc trực để điều chỉnh củi lửa , chế thêm nước sôi kịp thời , chính vậy mà vào những ngày cao điểm , tất cả các gia đình đều phải thức trắng đêm để kho cá
Hiện nay do danh tiếng quá lớn của Cá kho làng Vũ Đại mà thị trường xuất hiện nhiều hàng nhái , không đảm bảo chất lượng . Người mua không tinh rất dễ dính phải hàng đểu , vừa mất tiền vừa bực mình . Để đảm bảo hãy tới Cleverfood để lấy về những tộ cá kho Vũ Đại hoàn hảo để làm Quà tết cho gia đình và bạn bè nha.
Xem thêm : thực phẩm sạch
🔰 CleverFood Binh Đoàn Thực Phẩm Sạch Tiên Phong
Freeship nội thành Hà Nội với hóa đơn trên 300k
Liên hệ mua hàng: Gọi số Hotline Thực phẩm sạch CleverFood : 096.224.3863
Like Fanpage để cập nhật sản phẩm sớm nhất : https://www.facebook.com/thucphamcleverfood
Danh sách các cửa hàng thuộc hệ thống CleverFood: CLICK VÀO ĐỂ XEM
