Nước mắm Phú Quốc
Tiếp theo bài Dùng nước mắm truyền thống đúng cách, đẳng cấp (đề cập về các phương thức sản xuất mắm cùng với 2 dòng cá chính được sử dụng, các lựa chọn nước mắm để chấm và nấu cho đúng cách như thưởng thức 2 dòng rượu Whisky và Cognac...), bài viết này Thực phẩm sạch CleverFood chia sẻ, làm rõ các thông tin về dòng nước mắm Phú Quốc. Xin nhắc lại đặc điểm của nước mắm truyền thống sản xuất tại Phú Quốc nói riêng và các tỉnh từ Quảng Nam trở vào có đặc điểm:
- Có mùi dịu & độ đạm amin cao dùng để chấm rất ngon; có hậu vị rất ngọt dịu
- Mắm không dậy mùi nên dùng để nấu không ngon bằng mắm sản xuất ở các tỉnh phía Bắc
Hẳn ai cũng từng nghe đến các thông tin đại loại "80% nước mắm Phú Quốc trên thị trường là rởm", "việc sử dụng thương hiệu nước mắm Phú Quốc", "bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc"... Để làm rõ, trước hết ta đi từ Tiêu chuẩn ngành Thủy sản dành cho nước mắm Phú Quốc: TCN 230:2006
Về việc "đóng gói tại Phú Quốc" ban đầu có tranh cãi, bởi một trong các nhà thùng làm mắm nổi tiếng Phú Quốc là mắm Thanh Hà đóng chai ở Kiên Giang và HCM, sau hơn 1 năm thì Hiệp hội chấp nhận cho mắm Thanh Hà được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc. Hiện tại mắm Thanh Hà là thương hiệu mắm Phú Quốc đầu tiên, duy nhất xuất khẩu sang châu Âu (trong khi mắm Thái Lan xuất sang châu Âu rất nhiều).
Nhắc đến Thái Lan thì lại phải nhắc đến câu chuyện lấy lại bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc (giống như trường hợp của cà phê Trung Nguyên) của Việt Nam mất rất nhiều công sức và thời gian, đến năm 2011 chúng ta mới lấy lại được thì tay Thái Lan. Một tỏng những người góp công sức rất lớn là anh Thắng "Đặc Sản Việt", người đầu tiên đưa nước mắm Phú Quốc ra miền Bắc (trước 2010 rất ít, mắm không được đóng chai). Trên chai nước mắm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc phải có các tem bảo hộ sau:
Cách nhận biết nước mắm Phú Quốc chuẩn
Để được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc, khi nhà thùng nhập cá về làm mắm thì phải đăng ký từng thùng cá với Hiệp hội, trong quá trình sản xuất luôn có người của Hiệp hội giám sát, kiểm tra, thùng cá nào không đạt chuẩn thì không được dán tem bảo hộ, phải xuất đi theo kiểu không có tem cho các đối tượng mua mắm khác.
Các nhà thùng nổi tiếng được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc:
- Thanh Quốc
- Thanh Hà
- Nam Hương
- Phú Hưng/Phúc Hưng
- Khải Hoàn
Như vậy đến đây chúng ta đã làm rõ được các vấn đề về mắm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc. Bây giờ chúng ta làm rõ về mắm Phú Quốc xịn, mắm truyền thống tại Phú Quốc, 80% là mắm giả...
Hiện nay tại Phú Quốc có khoảng 200 nhà thùng làm mắm truyền thống, ngoài 5 nhà thùng nổi tiếng với quy mô sản xuất lớn trên, được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc còn gần 200 nhà thùng khác không thể nói là mắm không chuẩn và không ngon. Sự khác nhau là ở quy mô, như kiểu mô hình kinh doanh công ty/doanh nghiệp và mô hình kinh doanh hộ cá thể. Tuy nhiên, con số 80 % mắm Phú Quốc trên thị trường là rởm không phải không có lý, tại sao ?
ở Hà Nội có nhiều đại lý kinh doanh mắm, họ nhập mắm từ các nhà thùng còn lại của Phú Quốc, vấn đề ở đây là việc họ pha chế, cho các phụ gia thì không ai kiểm soát được. Nếu muốn mua mắm Phú Quốc xịn thì phải là khách quen, người quen đặt riêng, mức giá tầm trên 100 nghìn/l.
Mua nước mắm Phú Quốc xịn ở đâu Hà Nội?
Vậy người tiêu dùng muốn mua mắm Phú Quốc xịn thì nên làm như thế nào?
- Mua các chai mắm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý của nước mắm Phú Quốc
- Mua mắm trực tiếp từ các nhà thùng trong Phú Quốc, ký tên hoặc nhờ người thân ký tên niêm phong các can mắm để không ai tháo ra pha chế được, tìm cách gửi ra.
- Mua tại các đại lý mắm ngoài Bắc nếu là khách quen hoặc người quen, nhưng nhờ là mắm đặc biệt, mắm thượng hạng thì giá phải tầm trên 100 k/l.
CleverFood không chuyên về mắm, cũng không bán nhiều chủng loại mắm, nhưng chúng tôi khuyến khích khách hàng mua được mắm ngon, chuẩn để tương xứng với các thực phẩm ngon tại CleverFood. Nếu quý khách mua sản phẩm của chúng tôi rồi về chấm nước mắm công nghiệp thì không khác gì hoa nhài...
Các bạn có thể đặt mua Mắm Khải Hoàn tại: http://cleverfood.com.vn/nuoc-mam-khai-hoan-43-do-dam-10164084.html
Hoặc Mắm Trần Văn Hưởng tại: http://cleverfood.com.vn/nuoc-mam-sach-tran-van-huong-45-do-dam-6760583.html
Liên hệ mua hàng: Gọi số Hotline Thực phẩm sạch CleverFood : 096.224.3863
Like Fanpage để cập nhật sản phẩm sớm nhất : https://www.facebook.com/thucphamcleverfood
Hoặc liên hệ trực tiếp cửa hàng:
MUA HÀNG ONLINE : 0463.282183 - 0962.243.863
CS 1: 10/106 Hoàng Quốc Việt. ĐT: 04.6671.2666 - 0968.589.886
CS 2: 36 Lê Hữu Phước, Mỹ Đình 1. ĐT: 04.6686.5861 - 0981.364.835
CS 3 :B25 Cốm Vòng, Dịch Vọng Hậu ĐT : 0462.933.550 - 0986.99.88.59
CS 4 : Số 3 Lô 1B Vũ Phạm Hàm - Trung Hòa: 0420238866 - 0966.990.886
CS 5: 156 Bạch Mai - Hai Bà Trưng - Hà Nội: 0966.835.686 - 0463.26.3535
CS 6: 22 Lê Đại Hành - Hai Bà Trưng - Hà Nội: 0989.855.665 - 0421.235.111
CS 7: 168 Nguyễn Ngọc Nại - Thanh Xuân - Hà Nội: 0422.132.666 - 0985.356.168
